I Cevapcici di Zina

E stasera... si mangia croato: cevapcici con ajvar!

Amo la Croazia, adoro le sue scogliere e le sue spiagge, i suoi laghi, la sua gente a tratti dura, a tratti oltremodo ospitale.

L'estate in cui ero incinta abbiamo affittato un appartamento, i cui proprietari vivevano di fianco a noi. Gran persone: lui, un professore universitario di scienze navali che nel tempo libero gestiva il coro del paese; lei un'ex professoressa alle scuole -se ricordo bene- medie. Appena abbiamo spiegato che c'era Matteo in arrivo (ero al quinto mese, non era ancora molto evidente), tutte le sere, ma proprio tutte, la moglie arrivava con una pietanza calda per me, "per pancia": una volta era il brodo, un'altra la carne.. Grazie a lei, ho imparato ad amare la cucina croata, quella semplice, genuina, non quella da turista. Ad ogni piatto, offerto con timidezza e, direi, anche un po' d'emozione, Zina allegava un sorriso ed una veloce spiegazione. Mi sono sentita accolta come da una mamma, con lo stesso calore.

E' un ricordo dolcissimo che ho di quel periodo. Li chiamavamo i "nonni croati". Abbiamo continuato a sentirci anche al nostro rientro in Italia, poi, come tutte le cose belle ed effimere, i rapporti si sono allentati ed adesso è un po' che non abbiamo loro notizie.

Ricordo i loro racconti sulla guerra, sui mesi passati senza luce nell'isola di fronte per mettere al sicuro i figli. Ricordo le lacrime, trattenute per dignità, di chi ha perso tutto ed ha dovuto ricostruirsi una vita, una famiglia. Ed ho l'immagine del loro pergolato, sotto la cui ombra passavamo i caldi pomeriggi d'agosto, gustando fichi e crostini con l'olio, un olio molto simile al nostro meridionale, corposo, saporito.

Quando stasera mangeremo i cevapcici alla maniera di Zina, un pensiero a loro arriverà sicuramente e quasi quasi adesso mi metto a cercare il loro indirizzo e-mail..

Ingredienti per i cevapcici:

• 500 gr trita di bovino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla piccola
• una tazzina di vino rosso
• paprika
• noce moscata
• maggiorana
• cumino
• sale

Preparazione:

Tritare cipolla e aglio, poi unire alla carne, lavorando con le mani. Ad una ad una unire le spezie, il sale ed il vino. Formare dei salamini e lasciare in frigo un'oretta (così la carne assorbe i profumi delle spezie). Cuocere o alla griglia o su una bistecchiera. Un consiglio: vanno molto cotti, deve formarsi una crosticina sopra, è la loro bontà. Volendo, si può aggiungere un po' di vino durante la cottura.

Ingredienti per la salsa ajvar:

• 2 peperoni rossi
• 200 gr passata di pomodori
• 1 peperoncino
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• aceto
• olio
• sale

Preparazione:

Arrostire i peperoni, poi spelarli. Scaldare l'olio in padella. Nel frattempo frullare peperoni, peperoncino ed aglio. Versare il tutto nella padella a fuoco vivo, aggiungere aceto e sale e cuocere facendo addensare. Servire freddo.

Dobar tek!