Il Cariton

E' iniziato l'autunno, una stagione che adoro davvero tanto, così ricca di colori, di profumi e di tanti prodotti della terra, che inonderanno le nostre tavole. Tra questi prediligo l'uva fragola: schiacciare i suoi acini con la lingua contro il palato mi provoca una scarica di endorfine non da poco!

Grazie ad un generoso cesto di uva fragola, dato a mio marito in cambio dei servigi offerti al giardino di conoscenti (qui in provincia vige una consuetudine, molto simile al baratto: tu fai una cosa a me, ma se non ti fai pagare stai pur tranquillo che mi sdebito a modo mio..), mi sono prodigata con un dolce tipicamente delle mie parti: il Cariton (si pronuncia caritùn).

Il nome pare che derivi da "carità", perché era un pane molto semplice, ma nutriente, che veniva dato in elemosina dalle Chiese ai meno abbienti.. Gli ingredienti in effetti sono elementari: farina, burro, lievito e zucchero (che un tempo non veniva usato, già l'uva fungeva da dolcificante naturale). La versione più contadina ancora predilige l'uso di pane vecchio fatto rinvenire in acqua, il che presuppone di non dover aggiungere il lievito poi all'impasto. Visto che pane secco in casa mia non ce n'è quasi mai e quel poco lo uso per altro, ho preferito seguire la ricetta più golosa.

Si presenta come una focaccia, ma all'interno è coloratissima e ripiena di uva fragola, vi assicuro, davvero buona. Esiste la versione con le mele cotogne al posto dell'uva, ma personalmente amo le tradizioni..

Che sia una buona settimana per tutti voi!