La salsa Ajvar

Cucinare è la mia valvola di sfogo. Non posso dire che mi rilassi, perché ai fornelli i tempi s'accorciano mostruosamente, ma se ho qualche pensiero per la testa o, meglio ancora, se mi sento particolarmente spensierata, è un attimo indossare il faudalin (dal piemontese, trad. grembiule) e mettermi all'opera. Non sono un Gualtiero Marchesi, sia chiaro, anzi la mia cucina è parecchio terra terra, ma con qualcosa mi salvo.

Giovedì ero nera, nerissima ed ho sublimato le mie voglie di fare a fette qualcuno ripetendomi che era un buon giorno per produrre l'ajvar in scala industriale. Qui ne ho già parlato, quella era la ricetta del cuore.. quella che propongo oggi, invece, è la ricetta che amo con lo stomaco. Quella era una salsa da consumare in poco tempo, questa si conserva a lungo.

Ingredienti:

1 kg peperoni rossi, gialli e verdi

1 melanzana

1 cipolla

5 spicchi d'aglio

sale

olio

1 tazza di aceto

1 cucchiaio di zucchero

(2 peperoncini secchi)

Preparazione:

Dopo aver lavato i peperoni e sbucciato le melanzane, tagliare in pezzi grossolani le verdure e metterle in una grossa pentola, insieme alla cipolla affettata e l'aglio schiacciato (qui c'ha dato dentro lo squatter, allenato col didò). Aggiungere olio, zucchero, aceto e sale e cuocere a fuoco vivace.

Appena si asciugano un po' le verdure, aggiungere acqua q.b. e continuare a stufare per una ventina di minuti. Se si vuole, si può aggiungere il peperoncino, sbriciolandolo con le mani. La cottura termina quando le verdure sono belle morbide (io mi regolo sulla melanzana).

A cottura ultimata, utilizzare il frullatore ad immersione (o il mixer) e frullare sommariamente (non deve essere una purea). Riempire i vasetti sterili fino all'orlo, sigillare con foglio di alluminio e tappo e rovesciare il vasetto per qualche minuto. Una volta raffreddati, i vasetti si conservano a lungo (non necessitano del frigo).

Utilizzo

E' alla fin fine una salsa di peperoni, per cui si può utilizzare con la carne, in sostituzione di maionese o ketchup, si può spalmare sul pane o sui crostini, oppure si può usare come condimento per la pasta.

Buon appetito!